{"id":78011,"date":"2025-06-11T09:52:25","date_gmt":"2025-06-11T07:52:25","guid":{"rendered":"https:\/\/novocenter.novogen-layers.com\/experts-articles\/optimizing-table-egg-size-a-multifaceted-approach-to-meet-market-demands\/"},"modified":"2025-07-10T21:23:03","modified_gmt":"2025-07-10T19:23:03","slug":"optimizing-table-egg-size-a-multifaceted-approach-to-meet-market-demands","status":"publish","type":"experts-articles","link":"https:\/\/novocenter.novogen-layers.com\/es\/experts-articles\/optimizing-table-egg-size-a-multifaceted-approach-to-meet-market-demands\/","title":{"rendered":"Optimizaci\u00f3n del Tama\u00f1o del Huevo de Mesa: Un Enfoque Multifac\u00e9tico para Satisfacer la Demanda del Mercado\u00a0"},"content":{"rendered":"\n

Los huevos de consumo son una fuente vital de prote\u00edna en numerosos pa\u00edses, reconocidos por su alto contenido proteico y su versatilidad culinaria. Sin embargo, las preferencias de los consumidores respecto al tama\u00f1o del huevo pueden variar significativamente entre regiones, influenciadas por factores culturales, econ\u00f3micos y productivos.<\/p>\n\n\n\n

Las preferencias locales juegan un papel crucial en la determinaci\u00f3n del tama\u00f1o ideal del huevo. Por ejemplo, algunos consumidores pueden inclinarse por huevos m\u00e1s peque\u00f1os, asoci\u00e1ndolos con frescura y calidad, mientras que otros prefieren huevos m\u00e1s grandes por su mayor versatilidad en la cocina. Adem\u00e1s, el precio de los huevos suele fluctuar seg\u00fan su tama\u00f1o, lo que influye directamente en las decisiones de compra. En ciertos mercados, los huevos grandes tienen un precio premium, haciendo que el presupuesto sea un factor clave para los consumidores.<\/p>\n\n\n\n

La rentabilidad de la industria de producci\u00f3n de huevos de consumo depende de la capacidad de las parvadas de ponedoras para maximizar la producci\u00f3n de huevos de primera calidad por gallina, especialmente en t\u00e9rminos de tama\u00f1o. Los productores eligen razas ponedoras seg\u00fan sus objetivos de producci\u00f3n y el potencial gen\u00e9tico de cada l\u00ednea para producir huevos dentro de rangos de tama\u00f1o espec\u00edficos. Otros factores importantes como el peso corporal al inicio de la postura, densidad de alojamiento, programas de luz durante la recr\u00eda, manejo del estr\u00e9s por calor y la nutrici\u00f3n tambi\u00e9n influyen significativamente en el tama\u00f1o final del huevo de cada raza.<\/p>\n\n\n\n

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AVANCES GEN\u00c9TICOS<\/h2>\n\n\n\n

<\/h2>\n\n\n\n

En los \u00faltimos 10 a 15 a\u00f1os, las empresas gen\u00e9ticas han innovado sus productos para mejorar caracter\u00edsticas como la persistencia en la postura, el n\u00famero total de huevos, la eficiencia en conversi\u00f3n alimenticia, la calidad de la c\u00e1scara, el color y el tama\u00f1o \u00f3ptimo del huevo, todo alineado con las preferencias del consumidor y la demanda del mercado. Adem\u00e1s, caracter\u00edsticas como la robustez, el comportamiento tranquilo y el desempe\u00f1o en distintos sistemas de producci\u00f3n, incluidos los sistemas libres de jaula cada vez m\u00e1s populares, se han vuelto criterios clave de selecci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Para responder a los requisitos del mercado, Novogen ha dedicado casi dos d\u00e9cadas a ajustar el perfil de peso del huevo en sus l\u00edneas Brown y White. Esta estrategia se centra en lograr un aumento r\u00e1pido del tama\u00f1o del huevo durante las primeras semanas de postura para asegurar la disponibilidad temprana de huevos comercializables. Asimismo, se trabaja para estabilizar el peso del huevo hacia el final del ciclo productivo, lo cual mejora la calidad de la c\u00e1scara y maximiza la rentabilidad a largo plazo.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, Novogen mantiene la flexibilidad para adaptar su oferta seg\u00fan las tendencias del mercado, independientemente del color del huevo. Por ejemplo, los indicadores de rendimiento de la gama NOVOgen White se ilustran en la Tabla 1.<\/p>\n\n\n\n

Tabla 1 – NOVOgen White estirpes<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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ESTIRPES <\/th>		25 SDE1<\/sup>
<\/strong>Peso corporal <\/th>		25 SDE1<\/sup><\/strong> Peso del huevo <\/th>45 SDE1<\/sup>
<\/strong>Peso corporal<\/th>		45 SDE1<\/sup><\/strong> <\/mark> Peso del huevo <\/th>65 SDE1<\/sup>
<\/strong>Peso corporal<\/th>		65 SDE1<\/sup><\/strong> Peso del huevo<\/th>85 SDE1<\/sup>
<\/strong>Peso corporal<\/th>		85 SDE1<\/sup><\/strong> <\/em><\/strong> <\/mark> Peso del huevo<\/th>105 SDE1<\/sup>
<\/strong>Peso Corporal<\/th>		105 SDE1<\/sup><\/strong> <\/mark> Peso del huevo<\/th><\/tr><\/thead>
WHITE <\/strong> <\/td>1545<\/td>56,8<\/td>1688<\/td>63,1<\/td>1700<\/td>64,5<\/td>1725<\/td>65,4<\/td>1725<\/td>66,1<\/td><\/tr>
WHITE LIGHT<\/strong><\/td>1510<\/td>55,4<\/td>1638<\/td>61,1<\/td>1662<\/td>62,3<\/td>1685<\/td>63,5<\/td>1685<\/td>64,5<\/td><\/tr>
WHITE ULTRA LIGHT<\/strong><\/td>1480<\/td>54,7<\/td>1608<\/td>59,7<\/td>1620<\/td>60,7<\/td>1635<\/td>61,5<\/td>1635<\/td>62,1<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
* valores en g<\/strong> – 1<\/sup> Semanas de edad<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

PESO CORPORAL AL INICIO DE LA POSTURA<\/h2>\n\n\n\n

Las pollitas con mayor peso corporal al inicio de la postura suelen ser fisiol\u00f3gicamente m\u00e1s maduras. Esta madurez mejora el desarrollo del sistema reproductivo, con ovarios m\u00e1s grandes y un oviducto m\u00e1s desarrollado. Esto permite producir yemas m\u00e1s grandes, lo que a su vez se traduce en huevos de mayor tama\u00f1o. Adem\u00e1s, las pollitas m\u00e1s pesadas tienden a tener m\u00e1s grasa corporal y masa muscular (E. Lacin et al., 2008; Muir et al., 2023; Jian Lu et al., 2025), reservas nutricionales esenciales para la producci\u00f3n de huevos y el crecimiento hasta al menos las 33 semanas de edad.<\/p>\n\n\n\n

Una vez que las gallinas alcanzan una tasa de postura constante y sostenida, estas reservas de energ\u00eda son clave para mantener la producci\u00f3n y el tama\u00f1o de los huevos. Dos estudios realizados por A. P\u00e9rez-Bonilla et al. (2012), mostrados en las Tablas 2 y 3, demuestran que las gallinas con mayor peso inicial producen huevos m\u00e1s pesados y una mayor masa total de huevo, aunque tambi\u00e9n presentan un mayor consumo de alimento y una relaci\u00f3n de conversi\u00f3n alimenticia (FCR) menos eficiente entre las semanas 22-50 y 24-59 de edad.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Tabla 2 – <\/strong>Efecto del contenido de prote\u00edna bruta y grasa de la dieta en el rendimiento productivo de gallinas ponedoras de huevos marrones con diferente peso corporal inicial ( A.Perez-Bonilla et al.2012) <\/p>\n\n\n\n

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22 – 50 SDE2<\/sup>
<\/th>		Inicial
PC1 <\/sup>a 21 SDE2<\/sup>
(g)<\/strong><\/th>		Produccion de huevos
(%)<\/strong><\/th>		Peso del huevo
(g)<\/strong><\/th>		Masa de huevo
(g\/d)<\/strong><\/th>		Consumo de alimiento
(g\/hen<\/strong>
per d)<\/strong><\/th>		IC3<\/sup>
(kg\/dozen)<\/strong><\/th>		PC1<\/kbd><\/sup> ganar
(g)<\/strong><\/th><\/tr><\/thead>
Alto <\/strong> <\/td>1860<\/td>92,5<\/td>64,9<\/td>60<\/td> 120,6<\/td>1,57<\/td>233<\/td><\/tr>
Bajo<\/strong><\/td>1592<\/td>89,8<\/td>62,4<\/td>56,1<\/td>113,9<\/td>1,52<\/td>289<\/td><\/tr>
P-val<\/em>or<\/td> <\/td>P < 0. 01<\/td>P < 0.001 <\/td>P< 0.001 <\/td> P <0.001 <\/td>P< 0.01<\/td>P< 0.01 <\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
1<\/sup> Peso corporal –2 <\/sup>Semanas de edad – 3<\/sup> \u00cdndice de consumo<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Tabla 3 – <\/strong>Efecto de la concentraci\u00f3n energ\u00e9tica de la dieta sobre el rendimiento productivo de gallinas ponedoras marrones con diferente peso corporal inicial y la calidad del huevo de gallinas ponedoras marrones con diferente peso corporal inicial ( A.Perez-Bonilla et al.2012)<\/p>\n\n\n\n

24 – 59 SDE2<\/sup>
<\/th>		Inicial
PC1 <\/sup>a 21 SDE2<\/sup>
(g)<\/strong><\/th>		Produccion de huevos
(%)<\/strong><\/th>		Peso del huevo
(g)<\/strong><\/th>		Masa de huevo
(g\/d)<\/strong><\/th>		Consumo de alimiento
(g\/hen<\/strong>
per d)<\/strong><\/th>		IC3<\/sup>
(kg\/dozen)<\/strong><\/th>		PC1<\/kbd><\/sup> ganar
(g)<\/strong><\/th><\/tr><\/thead>
Alto <\/strong> <\/td>1733<\/td>91,2<\/td>64,2<\/td>58.5<\/td> 114<\/td>1,49<\/td>313<\/td><\/tr>
Bajo<\/strong><\/td>1606<\/td>90,5<\/td>63<\/td>57<\/td>111<\/td>1,46<\/td>307<\/td><\/tr>
P-val<\/em>or<\/td> <\/td>NS<\/td>P < 0.001 <\/td>P< 0.01 <\/td> P <0.001 <\/td>P< 0.001<\/td>NS <\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
1<\/sup> Peso corporal –2 <\/sup>Semanas de edad – 3<\/sup> \u00cdndice de consumo<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Por tanto, es importante asegurar un peso corporal \u00f3ptimo y el desarrollo adecuado de los tejidos desde las primeras 5-6 semanas. El peso debe monitorearse desde el inicio de la parvada. Vigilar el peso corporal durante la recr\u00eda permite ajustar la estrategia alimenticia en funci\u00f3n del desarrollo de las aves. Aumentos graduales y constantes en el consumo de alimento son esenciales para el desarrollo corporal adecuado.<\/p>\n\n\n\n

La capacidad de consumir alimento suficiente entre las semanas 10 y 16 es vital para que las gallinas cumplan con sus requerimientos nutricionales conforme se aproxima el inicio de la postura. Alcanzar una uniformidad del lote superior al 85% al inicio de la postura ayuda a regular el tama\u00f1o promedio del huevo a lo largo del ciclo productivo. Adem\u00e1s, mantener densidades de alojamiento adecuadas reduce la competencia por el alimento y el estr\u00e9s, disminuyendo as\u00ed la aparici\u00f3n de huevos peque\u00f1os y favoreciendo una postura constante.<\/p>\n\n\n\n

El manejo de la luz es otro factor crucial para el desarrollo y desempe\u00f1o de las pollitas y ponedoras durante la recr\u00eda. La exposici\u00f3n diaria total a la luz influye directamente en el crecimiento. Per\u00edodos largos de luz promueven mayor consumo de alimento, mejor condici\u00f3n corporal y, por ende, huevos m\u00e1s pesados. Tanto el momento de la estimulaci\u00f3n lum\u00ednica como el peso promedio del lote son determinantes para el inicio de la postura y el tama\u00f1o de los huevos producidos. Una estimulaci\u00f3n temprana con pesos bajos puede adelantar la madurez, pero producir huevos peque\u00f1os; mientras que una estimulaci\u00f3n m\u00e1s tard\u00eda con pesos altos puede retrasar la madurez y generar huevos m\u00e1s grandes.<\/p>\n\n\n\n

Mantener a las gallinas dentro de su zona termoneutral (20\u00b0C – 24\u00b0C) debe ser una prioridad en la granja. Un control clim\u00e1tico eficaz, con buena ventilaci\u00f3n y sistemas de enfriamiento, es esencial para evitar el estr\u00e9s t\u00e9rmico, que tiene un efecto negativo sobre el tama\u00f1o, la calidad y los par\u00e1metros de producci\u00f3n del huevo. Seg\u00fan FAOSTAT (2010), el peso del huevo disminuye un 0.4% por cada aumento de 1\u00b0C entre 23\u00b0C y 27\u00b0C, y un 0.8% por cada grado adicional por encima de 27\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n

NUTRICI\u00d3N<\/h2>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Un huevo promedio de 60 gramos contiene aproximadamente 33-36 g de clara, 16-20 g de yema y 8-10 g de c\u00e1scara. La alb\u00famina contiene 10-11 g de prote\u00edna y 0.3% de grasa, mientras que la yema contiene 17.5% de prote\u00edna y 30% de grasa. Los carbohidratos y az\u00facares est\u00e1n presentes en cantidades m\u00ednimas. La c\u00e1scara representa el 9-13% del peso total. A medida que las gallinas envejecen, el peso del huevo tiende a aumentar, debido principalmente a una mayor proporci\u00f3n de yema respecto a la alb\u00famina y al incremento en la deposici\u00f3n de grasa.<\/p>\n\n\n\n

El \u00e1cido linoleico, presente en aceites vegetales y animales, es crucial para las gallinas. Su suplementaci\u00f3n aporta energ\u00eda metabolizable, reduciendo la necesidad de ingesta adicional de alimento. Diversos estudios han demostrado que el peso del huevo aumenta significativamente con niveles m\u00e1s altos de \u00e1cido linoleico en la dieta. Este \u00e1cido graso es un componente esencial de la estructura lip\u00eddica que favorece la deposici\u00f3n de l\u00edpidos en la yema. Seg\u00fan estos estudios, los niveles \u00f3ptimos de \u00e1cido linoleico deben ser de 1.1-1.3% para peso m\u00ednimo y 2-2.2% para peso \u00f3ptimo (Mendez et al., 1999; Grobas et al., 2001). Para controlar el tama\u00f1o del huevo al final del ciclo de postura, puede ser \u00fatil reducir intencionadamente este nutriente.<\/p>\n\n\n\n

El nivel proteico de la dieta tambi\u00e9n influye en el tama\u00f1o del huevo. Seg\u00fan 24 publicaciones, aumentar la prote\u00edna diet\u00e9tica en un 1% se relaciona con un incremento de aproximadamente 1.65% en el peso del huevo y de 1.50% en la tasa de postura. Es esencial balancear los siete amino\u00e1cidos principales al formular raciones, proporcionando el resto con la menor prote\u00edna bruta posible. Aunque la proporci\u00f3n de amino\u00e1cidos en el huevo es constante, los requerimientos pueden ajustarse para obtener huevos m\u00e1s grandes. Una deficiencia en cualquier amino\u00e1cido esencial puede restringir el tama\u00f1o del huevo.<\/p>\n\n\n\n

La metionina, considerada el primer amino\u00e1cido limitante, tiene un efecto directo sobre el peso del huevo. Se eval\u00faa junto con la cistina, y su ingesta combinada debe estar entre 0.70% y 0.74%. Tambi\u00e9n deben considerarse los niveles \u00f3ptimos de los dem\u00e1s amino\u00e1cidos esenciales. Para reducir el tama\u00f1o del huevo, puede recurrirse a una reducci\u00f3n estrat\u00e9gica de prote\u00edna, \u00e1cido linoleico o metionina+cistina. No obstante, estas restricciones no deben implementarse antes de las 45 semanas de edad, ya que esto afectar\u00eda negativamente la producci\u00f3n total. Una reducci\u00f3n general de prote\u00edna tambi\u00e9n puede impactar negativamente tanto el n\u00famero de huevos como su tama\u00f1o. Controlar la ingesta de amino\u00e1cidos digestibles totales es esencial, ya que estudios sugieren que reducir todos los amino\u00e1cidos puede ser m\u00e1s efectivo que limitar \u00fanicamente la metionina (Lemme, 2009; Macelline et al., 2021).<\/p>\n\n\n\n

Como amino\u00e1cidos de cadena ramificada (BCAA), la isoleucina y la valina son vitales para la inmunidad intestinal, capacidad antioxidante y procesos metab\u00f3licos esenciales (Dong et al., 2016). La isoleucina es fundamental para el crecimiento, la masa \u00f3ptima del huevo y la producci\u00f3n (Shivazad et al., 2002). Un ensayo de 2020 (Parenteau et al.) mostr\u00f3 que una reducci\u00f3n del 2% en la prote\u00edna bruta, con dietas suplementadas con amino\u00e1cidos sint\u00e9ticos\u2014particularmente una proporci\u00f3n Isoleucina:Lys del 90%\u2014produjo una mayor proporci\u00f3n de huevos grandes (56-63 g). Esto indica que la isoleucina podr\u00eda manipular el tama\u00f1o del huevo, posiblemente a expensas de la producci\u00f3n diaria total. Tambi\u00e9n se observaron respuestas \u00f3ptimas cuando la relaci\u00f3n digestible ileal estandarizada (SID) Ile:Lys se mantuvo entre 82% y 88% (Tabla 4).<\/p>\n\n\n\n

  Tabla 4 :<\/strong>Ponedoras alimentadas con una dieta baja en prote\u00ednas con niveles variables de SID Ile:Lys a un control durante 20-27 semanas y 28-46 semanas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\n
20-27 SDE1<\/sup><\/th>Consumo de alimiento
(g\/hen per d)<\/th>		Produccion de huevos
(%)<\/th>		Peso del huevo
(g)<\/th>		Masa de huevo
(g\/d)<\/th><\/tr><\/thead>
CONTROL<\/td>97<\/td>97.6a<\/sup><\/td>51.7a,b<\/sup><\/td>50.6a<\/sup><\/td><\/tr>
SID Ile : Lys 702<\/sup><\/td>95<\/td>94.3b<\/sup><\/td>51.3a,b<\/sup><\/td>48.6b<\/sup><\/td><\/tr>
SID Ile : Lys 80<\/td>98<\/td>93.8b<\/sup><\/td>51.5a,b<\/sup><\/td>48.6b<\/sup><\/td><\/tr>
SID Ile : Lys 90<\/td>96<\/td>95.4a,b<\/sup><\/td>52.1a<\/sup><\/td>49.9a,b<\/sup><\/td><\/tr>
SID Ile : Lys 100<\/td>96<\/td>97.6a<\/sup><\/td>51.1b<\/sup><\/td>49.8a,b<\/sup><\/td><\/tr>
P-val<\/em>or<\/td>0.211<\/td>< 0.001<\/td>0.004<\/td>0.003<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
1<\/sup> – Semanas de edad _ a-c<\/sup> Values are statistically significant ( P<0.05)_2<\/sup> Standardised ileal digestible isoleucine : Lysine<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
28-46 WOA1<\/sup><\/th>Consumo de alimiento
(g\/hen per d)<\/th>		Produccion de huevos
(%)<\/th>		Peso del huevo
(g)<\/th>		Masa de huevo
(g\/d)<\/th><\/tr><\/thead>
CONTROL<\/td>114a<\/sup><\/td>99.2a,b<\/sup><\/td>58.2a<\/sup><\/td>57.5<\/td><\/tr>
SID Ile : Lys 702<\/sup><\/td>113a,b<\/sup><\/td>97.7c<\/sup><\/td>58.6a<\/sup><\/td>57.2<\/td><\/tr>
SID Ile : Lys 80<\/td>116a<\/sup><\/td>98.1a,b<\/sup><\/td>58.0a,b<\/sup><\/td>57<\/td><\/tr>
SID Ile : Lys 90<\/td>110b<\/sup><\/td>99.6a<\/sup><\/td>58.2a<\/sup><\/td>58<\/td><\/tr>
SID Ile : Lys 100<\/td>111b<\/sup><\/td>99.1a,b<\/sup><\/td>57.3b<\/sup><\/td>56.7<\/td><\/tr>
P-val<\/em>or<\/td><0.001<\/td>< 0.0001<\/td><0.001<\/td>0.058<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>
1<\/sup> – Semanas de edad _ a-c <\/sup>Values are statistically significant ( P<0.05) _ 2<\/sup> Standardised ileal digestible isoleucine : Lysine<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Las ponedoras utilizan entre 60-65% de la energ\u00eda del alimento para mantenimiento, y el resto para la producci\u00f3n de huevo. Este mantenimiento depende del peso corporal, la actividad f\u00edsica y la cobertura de plumas. Las gallinas criadas sin jaula necesitan m\u00e1s energ\u00eda debido a su mayor actividad. Una deficiencia energ\u00e9tica obliga a las aves a usar prote\u00ednas como fuente de energ\u00eda, reduciendo la disponibilidad de amino\u00e1cidos para el tama\u00f1o del huevo. Por el contrario, un exceso energ\u00e9tico puede reducir el consumo total de alimento y, por ende, el tama\u00f1o del huevo. Por ello, mantener una ingesta energ\u00e9tica \u00f3ptima es clave.<\/p>\n\n\n\n

La presentaci\u00f3n del alimento tambi\u00e9n influye. Un exceso de part\u00edculas finas (menos de 1 mm) reduce la ingesta y el tama\u00f1o del huevo. Aplicar la t\u00e9cnica de \u201cvaciado de comederos\u201d una vez al d\u00eda ayuda a que se consuman todas las part\u00edculas. Para mantener un tama\u00f1o de huevo \u00f3ptimo a lo largo del ciclo, se pueden emplear programas de alimentaci\u00f3n por fases, con reducciones graduales y controladas en los niveles de energ\u00eda y amino\u00e1cidos.<\/p>\n\n\n\n

CONCLUSI\u00d3N<\/h2>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

El manejo del tama\u00f1o del huevo es un proceso din\u00e1mico. El monitoreo sistem\u00e1tico y regular de tasas de postura, peso corporal, consumo de alimento y par\u00e1metros de calidad del huevo es esencial. Esta recopilaci\u00f3n continua de datos permite hacer ajustes oportunos e informados en el manejo y la nutrici\u00f3n, asegurando que el objetivo principal\u2014minimizar el tama\u00f1o del huevo sin comprometer la tasa de postura\u2014se cumpla a lo largo de la vida productiva de la parvada.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

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