El peso del huevo es un criterio fundamental en la producción de huevos de mesa. Determina de forma directa el tamaño de los huevos comerciales y refleja las expectativas del mercado, que pueden variar de forma significativa de un mercado a otro. Al principio de la puesta, los huevos son más pequeños y su tamaño aumenta paulatinamente a medida que las gallinas envejecen. El peso del huevo suele estabilizarse cerca del pico de producción, antes de continuar aumentando paulatinamente hacia el final del ciclo de producción. El objetivo de la selección es controlar esta trayectoria, a fin de responder a expectativas concretas del mercado al mismo tiempo que se mantienen otras características fundamentales relacionadas con el rendimiento, la calidad de los huevos, la salud y la resiliencia de las gallinas ponedoras.
¿Qué influye en el peso del huevo?
El peso del huevo es una característica multifactorial en la que influye la edad de la gallina. Los primeros huevos son relativamente pequeños y su peso aumenta paulatinamente con la edad, principalmente debido a aumentos en el peso de la yema y la clara.
El peso corporal de la gallina al principio de la puesta también desempeña un papel importante en el peso de los primeros huevos y en la evolución de los huevos a lo largo del ciclo. Las gallinas con poco peso empezarán a poner huevos más tarde y producirán huevos más pequeños. La nutrición, el entorno y la gestión del lote son otros de los factores que influyen en esta característica.
Más allá de estos factores, el peso del huevo tiene un importante componente genético, el cual representa aproximadamente el 50 % de las variaciones observadas.
Elegir una trayectoria en vez de simplemente un peso
En los programas de cría de Novogen, el peso de los huevos se mide de forma individual en un gran número de aves de diferentes edades. Estos datos nos permiten supervisar la evolución del peso de los huevos de cada gallina durante el ciclo e identificar las aves que cuentan con las características deseadas. El objetivo de la selección es definir la curva de peso del huevo a fin de producir el peso adecuado en el momento oportuno.
Este enfoque se puede resumir en dos objetivos claros:
- Al principio de la puesta: alcanzar el peso objetivo rápidamente
El propósito es fomentar un aumento rápido del peso del huevo a fin de satisfacer antes las expectativas del mercado y maximizar el valor de la producción desde el principio de la puesta.
- Hacia el final de la puesta: limitar el aumento del peso de los huevos
Hacia el final del ciclo de puesta, el objetivo es limitar el aumento del peso de los huevos para que se mantengan en un rango de peso adecuado a las expectativas del mercado, que generalmente prefiere huevos de tamaño estándar. Controlar esta evolución también ayuda a mantener la calidad de los huevos, en especial la calidad de la cáscara. A medida que las gallinas envejecen, el peso del huevo sigue aumentando mientras que el peso de la cáscara tiende a estabilizarse. Como consecuencia, la cáscara representa una proporción menor del peso total del huevo y se vuelve más fina y frágil.
Mantener un peso del huevo más estable al final del ciclo también ayuda a mejorar la persistencia de la puesta y la consistencia de la producción.
Resultados logrados a lo largo del tiempo
Selection delivers progress generation after generation. Therefore, progress is not only measured by the average weight of an egg, but also by the way this weight evolves throughout the laying cycle. Field observations make it possible to assess selection objectives under real production conditions. They also contribute to a better understanding of the interactions between egg weight, laying persistency, shell quality and the other components of overall performance.
Perspectiva del criador : Alexandre FERRY, R&D Engineer
«Nuestro objetivo es seleccionar una trayectoria de peso de los huevos que cumpla los requisitos del mercado: alcanzar el peso objetivo rápidamente al principio de la puesta y, luego, controlar su evolución hasta el final del ciclo para mantener la calidad de los huevos.No existe un único peso ideal para los huevos. El peso objetivo depende de las expectativas de cada mercado. Esta es la razón por la que nuestros productos Novogen Classic, Light y Ultra-Light tienen diferentes perfiles de peso del huevo, adaptados a las necesidades de los distintos mercados y a las características de cada estirpe.Por ejemplo, observamos una diferencia de entre 1 y 1,5 g en nuestros productos Classic y Light. Estas diferencias son el resultado de una selección específica para cada producto, al tiempo que mantenemos nuestro objetivo común: encontrar el mejor equilibrio entre el peso de los huevos, la calidad de los huevos y el rendimiento general de la gallina. Este equilibrio es la esencia de nuestro trabajo».